盛馔威宁

屹立在黔西北高原的美食最高峰--海拔2260米


  • 悠悠的米粉长长的面(2024年6月7日)
  • 威宁水八碗的故事(2024年5月16日)
  • 古典水八碗(每桌八人,共八道菜)
    • 候餐坚果:炒威宁双边白瓜子/炒葵花/炒毛栗
    • 佐酒四碟
      • 卤煮(猪肚/猪肝/猪头肉,亦拼亦单)
      • 油炸(花生米/洋芋皮/羊尾/威宁春卷,亦拼亦单)
      • 凉拌(麻辣凉鸡/白斩鸡/粉条/海带丝/海蜇丝/绿豆芽,亦拼亦单)
      • 蛋制(拌皮蛋/卤鸡蛋/蒸咸鸭蛋,任选其一)
    • 四大洵碗
      • 酥肉圆子蛋卷汤/炸豆腐酥肉蛋皮汤/蹄筋响皮火腿竹荪汤
      • 潉鸡(清炖母鸡/板栗鸡/,选配豌豆尖/菠菜)
      • 节节高(鸡汤烩小草坝嫩竹笋加肉丝/干豆腐丝)
      • 蒸糯米汇八宝糖稀饭
  • 经典水八碗(每桌十人,共十五道菜)
    • 以古典水八碗为基础新增如下菜品:
    • 四中碗(穿插上菜于四大洵碗间)
      • 干筒椒清炒威宁老火腿
      • 鲜肉炒时令蔬菜(蒜苔/豌豆角)
      • 火腿干鱿鱼炒韭黄(玉兰片、竹笋备选)
      • 黄焖鸡/鲊辣鱼
    • 添饭汤:酸菜肉沫汤(白胡椒)
    • 压轴菜:干腌菜扣肉/红烧炖肉/蒸腊肉
    • 扫尾小菜:新鲜腌菜/泡萝卜/油炸馒头(任选其一)
  • 农特产
    • 荞酥
    • 乌金猪火肘
  • 传统家常菜肴
    • 无盐酸菜煮素洋芋块(威宁辣椒黄豆酱蘸水)
    • 鸡烩一窝蜂(北风菌烩鸡汤)
    • 无盐酸菜煮老红豆(佐威宁辣椒黄豆酱)
    • 甜麸醋凉拌勺勺白腌菜
    • 勺勺白腌菜炒石膏豆腐
    • 威宁霉豆腐汁腌香椿
    • 威宁霉豆腐拌烧椒
    • 老猪脚煮青菜(威宁甜醋蘸水/霉豆腐汁蘸水)
  • 风味威宁
    • 威宁小粑粑 Weining Semilunar Buckwheat Turnover(WSBT)
    • 豌豆凉粉(佐酸汤)
    • 荞凉粉(威宁甜醋蘸水)
    • 清蒸燕麦粑粑
    • 火蝎子苦荞粑(锻柴火焐熟)
    • 市场坝豆腐颗臊子面
    • 小锅米粉 Individual boil RiceNoodles by Small/Clay Pot (Weining flavor)
    • 泡梨(盐、冰糖泡腌哈喇河黄梨)
  • 特色佐餐食品
    • 威宁辣椒黄豆酱
    • 威宁甜醋
    • 无盐酸菜(宽帮青梗白菜漂烫发酵)
    • 勺勺白腌菜(长梗白菜揉腌发酵)
    • 威宁霉豆腐(炉山茶水熬大茴香杆浸泡)
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