威宁水八碗的故事（2024年4月16日）
古典水八碗（每桌八人，共八道菜）
- 候餐坚果：炒威宁双边白瓜子/炒葵花/炒毛栗
- 佐酒四碟
- 卤煮（猪肚/猪肝/猪头肉，亦拼亦单）
- 油炸（花生米/洋芋皮/羊尾/威宁春卷，亦拼亦单）
- 凉拌（麻辣凉鸡/白斩鸡/粉条/海带丝/海蜇丝/绿豆芽，亦拼亦单）
- 蛋制（拌皮蛋/卤鸡蛋/蒸咸鸭蛋，任选其一）
- 四大洵碗
- 酥肉圆子蛋卷汤/炸豆腐酥肉蛋皮汤/蹄筋响皮火腿竹荪汤
- 潉鸡（清炖母鸡/板栗鸡/，选配豌豆尖/菠菜）
- 节节高（鸡汤烩小草坝嫩竹笋加肉丝/干豆腐丝）
- 蒸糯米汇八宝糖稀饭
经典水八碗（每桌十人，共十五道菜）
- 以古典水八碗为基础新增如下菜品：
- 四中碗（穿插上菜于四大洵碗间）
- 干筒椒清炒威宁老火腿
- 鲜肉炒时令蔬菜（蒜苔/豌豆角）
- 火腿干鱿鱼炒韭黄（玉兰片、竹笋备选）
- 黄焖鸡/鲊辣鱼
- 添饭汤：酸菜肉沫汤（白胡椒）
- 压轴菜：干腌菜扣肉/红烧炖肉/蒸腊肉
- 扫尾小菜：新鲜腌菜/泡萝卜/油炸馒头（任选其一）
农特产
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传统家常菜肴
- 无盐酸菜煮素洋芋块（威宁辣椒酱蘸水）
- 鸡烩一窝蜂（北风菌烩鸡汤）
- 无盐酸菜煮老红豆（佐威宁酱）
- 甜麸醋凉拌勺勺白腌菜
- 勺勺白腌菜炒石膏豆腐
- 威宁霉豆腐汁腌香椿
- 老猪脚煮青菜（甜麸醋蘸水/霉豆腐汁蘸水）
风味威宁
- 威宁小粑粑 Weining Semilunar Buckwheat Turnover(WSBT)
- 豌豆凉粉（佐酸汤）
- 荞凉粉（甜麸醋蘸水）
- 清蒸燕麦粑粑
- 火蝎子苦荞粑（锻柴火焐熟）
- 市场坝豆腐颗臊子面
- 小锅米粉 Individual boil RiceNoodles by Small/Clay Pot (Weining flavor)
- 泡梨（盐、冰糖泡腌哈喇河黄梨）
特色佐餐食品
- 威宁辣椒酱
- 甜麸醋
- 无盐酸菜（宽帮青梗白菜漂烫发酵）
- 勺勺白腌菜（长梗白菜揉腌发酵）
- 威宁霉豆腐（炉山茶水熬大茴香杆浸泡）
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