高原盛馔

屹立在黔西北高原的美食最高峰

威宁美食与历史

• 多彩的威宁菜豆（2026年6月19日）
• 腊月腌菜笃豆花（2026年2月15日）
• 七月酸菜黏丝稠（2025年9月20日）
• 十月腌菜脆又鲜（2024年11月19日）
• 乌撒卫热麦粑（2024年10月1日）
• 悠悠的米粉长长的面（2024年7月6日）
• 威宁水八碗的故事（2024年5月16日）

瓜甜果香

• 火红的六月酷爽的威宁（2025年8月30日）

特色佐餐食品

• 威宁酱（黄豆制曲辣椒二次发酵）
• 威宁甜醋（药曲纯粮固态发酵）
• 威宁无盐酸菜（五月青燎烫发酵）
• 勺勺白腌菜（高杆白菜揉腌发酵）
• 威宁霉豆腐（炉山茶水熬大茴香杆浸泡）

风味威宁

• 威宁小粑粑(WBCT)
• 豌豆凉粉（佐酸汤）
• 荞凉粉（威宁甜醋蘸水）
• 火蝎子苦荞粑（锻柴火焐熟）
• 豆腐颗臊子面（源自城东）
• 小锅米粉 Individual boil RiceNoodles by Small/Clay Pot (Weining flavor)
• 泡梨（盐、冰糖泡腌哈喇河黄梨）

传统家常菜肴

• 无盐酸菜煮素洋芋块（佐威宁辣椒黄豆酱）
• 无盐酸菜煮老红豆（佐威宁辣椒黄豆酱）
• 甜麸醋凉拌勺勺白腌菜
• 勺勺白腌菜炒石膏豆腐
• 威宁霉豆腐汁腌香椿
• 威宁霉豆腐拌烧椒
• 鸡烩一窝蜂（北风菌烩鸡汤）
• 老猪脚煮青菜（威宁甜醋蘸水/霉豆腐汁蘸水）

酒宴

古典水八碗

每桌八人共八道菜

候餐坚果

• 炒威宁双边白瓜子

佐酒四碟

• 卤煮（猪肚/猪肝/猪头肉，亦拼亦单）
• 油炸（羊尾/威宁春卷/花生米/洋芋皮/干辣椒筒，亦拼亦单）
• 凉拌（麻辣凉鸡/白斩鸡/粉条/海带丝/海蜇丝/绿豆芽，亦拼亦单）
• 蛋制（拌皮蛋/卤鸡蛋/蒸咸鸭蛋，任选其一）

四大洵碗

• 第一道洵碗：酥肉圆子蛋卷汤（炸豆腐酥肉蛋皮汤/蹄筋响皮火腿竹荪汤）
• 第二道洵碗：潉鸡（清炖母鸡/板栗鸡/，选配豌豆尖/菠菜）
• 第三道洵碗：节节高（鸡汤烩小草坝嫩竹笋加肉丝/干豆腐丝）
• 第四道洵碗：蒸糯米汇八宝糖稀饭

经典水八碗

每桌十人，共十五道菜

以古典水八碗为基础新增四中碗，穿插上菜于四大洵碗间。

四中碗

• 干筒椒清炒威宁老火腿
• 鲜肉炒时令蔬菜（蒜苔/豌豆角）
• 火腿干鱿鱼炒韭黄（玉兰片、竹笋备选）
• 黄焖鸡/鲊辣鱼

压轴

• 添饭汤：酸菜肉沫汤（白胡椒）
• 压轴菜：干腌菜扣肉/红烧炖肉/腊味合蒸
• 扫尾小菜：活腌菜/泡萝卜/油炸馒头（任选其一）

九大碗

• 小海子九大碗

农特产

• 荞酥
• 乌金猪火肘